2010年10月8日金曜日

マコモタケの胡麻・酢味噌和え

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撮影のためにゴマを用意しましたが、すでに擦れているペースト状のものは実は荏胡麻(えごま)です。炒って擂ったものを冷凍保存して使っています。これも小濁で作られた荏胡麻です。 今回、「胡麻、酢、味噌」というちょっと変わった和え物です。

  1. (太さは自由)掃除した丸のままのマコモタケを蒸して常温で冷ました後、細めの拍子木に切る。
  2. 水っぽいようなら、キッチンペーパーなどで水気をとる。
  3. あたり鉢で胡麻を擂り、味噌を加えてさらに擂れたら、砂糖、酢を加えて好みの味にする。 ※酢が入らなければ、胡麻和え。胡麻を入れなければ酢味噌和え。
  4. 1.のマコモタケをさっとあえて直ぐに盛り付ける。

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濃い味付けになるので、最後に残ったマコモで試してみてはいかがですか?

胡桃和え、白和えも食べたいですね。

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