マコモタケの胡麻・酢味噌和え

撮影のためにゴマを用意しましたが、すでに擦れているペースト状のものは実は荏胡麻（えごま）です。炒って擂ったものを冷凍保存して使っています。これも小濁で作られた荏胡麻です。 今回、「胡麻、酢、味噌」というちょっと変わった和え物です。

1. （太さは自由）掃除した丸のままのマコモタケを蒸して常温で冷ました後、細めの拍子木に切る。
2. 水っぽいようなら、キッチンペーパーなどで水気をとる。
3. あたり鉢で胡麻を擂り、味噌を加えてさらに擂れたら、砂糖、酢を加えて好みの味にする。 ※酢が入らなければ、胡麻和え。胡麻を入れなければ酢味噌和え。
4. 1.のマコモタケをさっとあえて直ぐに盛り付ける。

濃い味付けになるので、最後に残ったマコモで試してみてはいかがですか？

胡桃和え、白和えも食べたいですね。